Italien ist bekannt für seine kulinarischen Meisterwerke, und eines der süßesten Highlights sind die Paste di Mandorla – weiche, aromatische Mandelkekse, die auf der Zunge zergehen. Diese italienische Spezialität begeistert durch ihren intensiven Mandelgeschmack, den Hauch von Orange und ihre zarte Konsistenz. Ob als Dessert, zum Kaffee oder als Mitbringsel – die Paste di Mandorla sind immer eine gute Wahl!
In diesem Artikel nehmen wir Sie Schritt für Schritt mit auf die Reise, wie Sie diese süßen Köstlichkeiten zu Hause zubereiten können. Außerdem erhalten Sie Tipps, wie Ihre Kekse perfekt gelingen, und erfahren mehr über die Tradition hinter diesen italienischen Klassikern.
Was sind Paste di Mandorla?
Paste di Mandorla sind traditionelle Mandelkekse aus Süditalien, die durch ihre weiche Textur und ihren intensiven Mandelgeschmack bestechen. Sie werden oft zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder Ostern serviert, sind aber auch im Alltag ein beliebter süßer Snack.
Das Geheimnis dieser Kekse liegt in ihrer einfachen Zutatenliste: Mandeln, Zucker, Eiweiß und Honig. Der Geschmack wird durch den Abrieb einer frischen Bio-Orange abgerundet, was den Keksen eine feine Frische verleiht. Das Rollen im Puderzucker sorgt für eine leicht knusprige Oberfläche, während das Innere angenehm weich bleibt.
Zutaten für weiche Mandelkekse
Für etwa 20 Stück benötigen Sie folgende Zutaten:
- 250 g gemahlene Mandeln: Sorgen für den typischen Geschmack und die saftige Textur.
- 200 g Zucker: Für die nötige Süße.
- 2 Eiweiß: Bindet die Zutaten und verleiht den Keksen ihre Konsistenz.
- 2 TL Honig: Bringt eine natürliche Süße und leichte Feuchtigkeit.
- Abrieb einer Bio-Orange: Für ein frisches, fruchtiges Aroma.
- 3 TL Puderzucker: Zum Wälzen der Kekse vor dem Backen.
Diese Zutatenliste ist nicht nur einfach, sondern auch glutenfrei, was die Paste di Mandorla zu einem vielseitigen Genuss macht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie folgende Zutaten hinein: gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß, Honig und den Abrieb einer Bio-Orange. Verkneten Sie alles zu einem glatten Teig.
Tipp: Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber dennoch formbar. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Aromen besser durchziehen und der Teig beim Formen nicht zu weich wird.
2. Backofen vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern.
3. Kekse formen
Holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und stechen Sie walnussgroße Portionen ab. Formen Sie die Portionen zu Kugeln und wälzen Sie diese großzügig im Puderzucker.
Setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie sie leicht flach.
4. Backen
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse für ca. 10 Minuten, bis sie leicht golden sind.
Tipp: Die Kekse sollten außen fest und innen weich sein. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst austrocknen.
Tipps und Tricks für perfekte Paste di Mandorla
- Mandeln selber mahlen: Wenn Sie eine besonders frische Note wünschen, mahlen Sie geschälte Mandeln selbst. So bleibt das Aroma intensiver.
- Orangengeschmack variieren: Experimentieren Sie mit Zitronenabrieb oder einem Schuss Orangenlikör, um den Geschmack anzupassen.
- Richtig lagern: Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie mehrere Tage weich und aromatisch.
- Puderzucker-Optik auffrischen: Für eine dekorative Optik können Sie die Kekse nach dem Backen leicht mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen (FAQ)
1. Kann ich die Paste di Mandorla auch ohne Zucker zubereiten?
Die traditionelle Rezeptur verwendet Zucker, aber Sie können diesen durch Alternativen wie Kokosblütenzucker oder Erythrit ersetzen. Beachten Sie, dass dies den Geschmack und die Textur leicht verändern kann.
2. Wie lange sind die Kekse haltbar?
In einer luftdichten Dose sind die Paste di Mandorla etwa 5–7 Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit können sie eingefroren werden.
3. Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja, Sie können das Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen. Der Geschmack bleibt ähnlich, allerdings ist die Konsistenz möglicherweise etwas weniger fluffig.
4. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie vorsichtig etwas mehr gemahlene Mandeln hinzu, bis er sich besser formen lässt.
Chefkoch-Tipp
Verleihen Sie den Paste di Mandorla eine besondere Note, indem Sie eine ganze Mandel in die Mitte der Kekse drücken, bevor Sie sie backen. Dies sorgt nicht nur für eine schöne Optik, sondern auch für einen zusätzlichen Crunch.
Fazit
Die Paste di Mandorla sind ein Must-Try für alle, die Italien lieben oder auf der Suche nach einem einfachen, aber beeindruckenden Rezept sind. Mit ihrer Kombination aus Mandeln, Honig und Orange versprühen sie mediterranen Charme und passen perfekt zu jeder Gelegenheit. Probieren Sie das Rezept aus und bringen Sie ein Stück italienischer Dolce Vita in Ihre Küche!
Buon appetito! 🍊✨