Ein saftiger Schoko-Käsekuchen, der auf der Zunge zergeht, gekrönt von knusprigen Schokostreuseln. Dieser Kuchen vereint die Cremigkeit von Quark und Frischkäse mit der Intensität dunkler Schokolade und ist ein Muss für jeden Schoko-Liebhaber. Perfekt zum Vortagsbacken, um den Geschmack noch intensiver zu genießen. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du diesen Kuchen zubereitest und welche Tipps und Tricks dir dabei helfen.
🛠️ Warum dieser Schoko-Käsekuchen ohne Boden der Beste ist
- Kein Boden, mehr Genuss: Der Verzicht auf einen klassischen Boden bedeutet mehr Fokus auf die cremige Käsemasse und die leckeren Streusel.
- Kombination aus cremig und knusprig: Die samtige Füllung harmoniert perfekt mit den Schokostreuseln.
- Einfach und gelingsicher: Das Rezept ist leicht verständlich und auch für Backanfänger geeignet.
- Vielseitig: Ideal für besondere Anlässe oder als Dessert zu Kaffee und Tee.
📜 Zutatenliste für den Schoko-Käsekuchen
Für die Schoko-Streusel
- 150 g Mehl
- 10 g Kakaopulver
- 100 g Butter (kalt, in Stücken)
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Zartbitter-Schokoladendrops
Für die Käsekuchenfüllung
- 160 g Schokoladendrops (mindestens 58 % Kakaoanteil)
- 60 g + 100 g Zucker (separat verwenden)
- 4 Eier (getrennt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 500 g Magerquark
- 300 g Frischkäse
- 20 g Kakaopulver
- 90 g Speisestärke
🕒 Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Backzeit: 1 Stunde
- Abkühlzeit: Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht
🥣 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Schoko-Streusel vorbereiten
Die Grundlage für den knusprigen Genuss:
- Mehl, Kakaopulver, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
- Die Zartbitter-Schokoladendrops unter die Streusel mischen.
- Die fertigen Streusel in den Kühlschrank stellen, damit sie später schön knusprig bleiben.
2️⃣ Käsemasse zubereiten
Jetzt wird’s cremig:
- Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eiweiß mit 60 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker (100 g) und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Quark und Frischkäse nacheinander unter die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Kakaopulver und Speisestärke einarbeiten, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Schokomasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
3️⃣ Den Kuchen backen
Der finale Schritt:
- Eine 26-cm-Springform gut einfetten.
- Die Käsekuchenmasse in die Form füllen und die gekühlten Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1 Stunde backen.
- Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
- Nach dem vollständigen Abkühlen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
🍽️ Serviertipps
- Garnitur: Mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
- Extra-Schokoladig: Zusätzliche Schokoraspeln oder eine Schokoladenglasur verleihen dem Kuchen das gewisse Extra.
- Mit Früchten: Frische Himbeeren oder Erdbeeren sorgen für eine fruchtige Note, die perfekt zur Schokolade passt.
🧾 Nährwertangaben (pro Stück, ca. 12 Stücke)
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 29 g
🥄 Häufige Fragen (FAQs)
1. Kann ich den Schoko-Käsekuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide ihn in Stücke, wickele diese einzeln in Frischhaltefolie und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
2. Kann ich die Streusel variieren?
Absolut! Probiere weiße Schokoladendrops oder füge gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse hinzu, um eine neue Geschmacksdimension zu kreieren.
3. Warum soll der Kuchen über Nacht ruhen?
Das Ruhen im Kühlschrank lässt die Aromen durchziehen und sorgt für eine festere, cremigere Konsistenz. Es lohnt sich, Geduld zu haben!
4. Was kann ich statt Magerquark verwenden?
Als Ersatz für Magerquark kannst du griechischen Joghurt oder Frischkäse (Doppelrahmstufe) verwenden. Beachte jedoch, dass dies die Textur und den Geschmack leicht verändern kann.
👨🍳 Tipp vom Chefkoch
“Um das Beste aus den Streuseln herauszuholen, knete die Butter nur so lange, bis sie gerade Streusel bildet. So bleiben sie beim Backen schön knusprig! Für extra Schoko-Kick kannst du etwas geschmolzene Zartbitterschokolade über die Streusel träufeln, bevor du den Kuchen servierst.”
Fazit
Dieser Schoko-Käsekuchen mit Streuseln ohne Boden ist ein wahrer Genuss für Schokoladenliebhaber und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit seiner cremigen Textur, den knusprigen Streuseln und dem intensiven Schokoladengeschmack ist er nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Gaumenschmaus. Back ihn heute und erlebe, wie einfach es ist, einen Kuchen wie aus der Patisserie zu zaubern!