Der Frankfurter Kranz ist ein wahrer Klassiker der deutschen Konditorkunst. Diese traditionsreiche Torte überzeugt durch ihre Kombination aus luftigem Biskuit, süßer Buttercreme, einer fruchtigen Marmeladenschicht und knusprigem Haselnusskrokant. Ursprünglich als Symbol der Krone gedacht, die auf die Kaiserzeit verweist, ist diese Torte bis heute ein Highlight für besondere Anlässe.
In diesem Artikel zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du den perfekten Frankfurter Kranz zauberst. Erfahre, welche Tipps und Tricks dir helfen, diesen Klassiker meisterhaft zu backen.
Warum ist der Frankfurter Kranz so besonders?
- Geschichte und Tradition: Der Frankfurter Kranz steht für klassische deutsche Backkunst und symbolisiert durch seinen runden Kranz die Krone der Kaiserzeit.
- Geschmacklich einzigartig: Die Kombination aus süßer Buttercreme, nussigem Krokant und fruchtiger Marmelade macht ihn unvergleichlich.
- Perfekt für Feiern: Ob Geburtstage, Hochzeiten oder Jubiläen – der Frankfurter Kranz ist ein Highlight auf jeder Festtafel.
📜 Zutaten für den Frankfurter Kranz
Für den Biskuit:
- 210 g Butter (weich)
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 50 ml Milch
Für die Buttercreme:
- 850 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 250 g Butter (weich)
- 50 g Puderzucker
Für die Füllung und Dekoration:
- 200 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
- 150 g Haselnusskrokant
🕒 Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 45 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Abkühlzeit: 2 Stunden
- Gesamtdauer: ca. 3,5 Stunden
🥣 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Der perfekte Biskuit
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kranzform (Ø 26 cm) gründlich einfetten.
- Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Die Eier nach und nach hinzufügen und jedes Ei gut unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung geben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
- Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
2️⃣ Die cremige Buttercreme
- Aus 850 ml Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und vollständig abkühlen lassen.
- Butter und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
3️⃣ Die Torte zusammenbauen
- Den abgekühlten Biskuit waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Marmelade bestreichen. Anschließend eine Schicht Buttercreme darauf verteilen.
- Den mittleren Boden darauflegen und den Vorgang wiederholen: erst Marmelade, dann Buttercreme.
- Den oberen Boden auflegen und die gesamte Torte mit der restlichen Buttercreme rundherum ummanteln.
4️⃣ Krönung mit Haselnusskrokant
- Den Haselnusskrokant gleichmäßig über die gesamte Tortenoberfläche streuen und leicht andrücken, damit er haftet.
- Optional kannst du den Kranz mit Buttercreme-Rosetten und kandierten Kirschen dekorieren, um den klassischen Look zu vervollständigen.
🍽️ Serviertipps
- Temperatur: Der Frankfurter Kranz schmeckt am besten leicht gekühlt. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Begleitung: Ein aromatischer schwarzer Tee oder ein kräftiger Kaffee ergänzen die Torte perfekt.
- Variation: Probiere andere Marmeladensorten wie Aprikose oder Erdbeere für einen neuen Twist.
🧾 Nährwertangaben (pro Stück, ca. 12 Stücke)
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 42 g
🥄 Häufige Fragen (FAQs)
1. Warum wird mein Biskuit nicht locker?
Der Biskuit gelingt am besten, wenn du die Butter-Zucker-Masse lange schaumig schlägst und die Eier einzeln gründlich unterrührst. Außerdem sollte der Teig sofort in den Ofen, damit das Backpulver nicht an Wirkung verliert.
2. Kann ich den Frankfurter Kranz vorbereiten?
Ja, die Torte lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst sie bereits einen Tag vorher fertigstellen, da sie durch das Durchziehen noch aromatischer wird.
3. Kann ich den Haselnusskrokant selbst herstellen?
Natürlich! Dafür 150 g gehackte Haselnüsse in einer Pfanne mit 100 g Zucker karamellisieren, auf Backpapier auskühlen lassen und anschließend fein hacken.
4. Kann ich den Frankfurter Kranz ohne Buttercreme zubereiten?
Die Buttercreme ist ein klassischer Bestandteil des Frankfurter Kranzes, aber du kannst alternativ Schlagsahne oder eine Frischkäsecreme verwenden. Das verändert jedoch den traditionellen Geschmack.
👨🍳 Tipp vom Chefkoch
„Damit die Buttercreme besonders geschmeidig wird, sollte der Pudding die gleiche Temperatur wie die Butter haben. Hol daher beides rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Für den perfekten Biskuit empfehle ich zudem, die Eier mindestens 10 Minuten aufzuschlagen.“
Fazit
Der Frankfurter Kranz ist ein zeitloser Klassiker, der jede Kaffeetafel bereichert. Mit seiner harmonischen Kombination aus Biskuit, Buttercreme, fruchtiger Marmelade und knusprigem Krokant begeistert er Jung und Alt gleichermaßen. Probiere dieses Rezept aus und lass dich von der Eleganz und dem Geschmack dieses Meisterwerks der Backkunst verzaubern!