Dieser Apfel-Möhren-Kuchen ist eine gesunde, saftige Alternative ohne Zucker, ideal für Kinder und gesundheitsbewusste Erwachsene! Durch die natürliche Süße der Früchte und die feinen Gewürze schmeckt er köstlich und bleibt dennoch leicht.
Zutaten:
- 100 g Möhren (sehr fein geraspelt)
- 100 g Äpfel (sehr fein geraspelt)
- 130 g Banane (sehr reif, zu Mus püriert)
- 1 mittelgroßes Ei
- 80 g griechischer Joghurt (alternativ Sauerrahm)
- 40 g Kokosöl (flüssig, alternativ 60 g Butter)
- 2 TL Zimt
- 1 Vanilleschote (Mark davon)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 130 g Dinkelmehl (Typ 630 oder Vollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Obst und Gemüse vorbereiten: Möhren und Äpfel sehr fein raspeln. Die reife Banane mit einer Gabel oder im Mixer zu Mus pürieren.
- Teig herstellen:
- Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Schüssel das Ei mit dem Joghurt verquirlen. Kokosöl hinzufügen und gut unterrühren.
- In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Zimt, Salz und Backpulver) vermischen.
- Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und gründlich, aber nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist.
- Zum Schluss die geraspelten Möhren, Äpfel und das Bananenmus unterheben.
- Backen:
- Eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später gut löst.
- Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen für etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen – der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.
- Aufbewahren:
- Den abgekühlten Kuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu bewahren.
Tipps:
- Süße anpassen: Verwende sehr reife Bananen, um den Kuchen natürlicherweise süßer zu machen, ohne zusätzlichen Zucker.
- Topping: Für einen besonderen Geschmack kann der Kuchen mit etwas Joghurt oder einer Prise Zimt bestäubt serviert werden.
Nährwerte:
- Kalorien: ca. 180 kcal pro Stück (abhängig von der Portionsgröße)
Ein Genuss ohne Reue, ideal für eine gesunde Naschpause!