Dieser warme Rote-Bete- und Karotten-Salat ist ein ideales Gericht für alle, die gesunde Zutaten und außergewöhnliche Aromen genießen möchten. Durch das Rösten entfaltet sich der süßlich-erdige Geschmack der Beten und Karotten besonders intensiv und harmoniert hervorragend mit der Cremigkeit der Burrata. Abgerundet wird das Ganze mit einem frischen, aromatischen Basilikum-Pesto, das dem Salat eine mediterrane Note verleiht. Der Salat kann als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten serviert werden.
Zutaten für den Rote-Bete- und Karotten-Salat
- 2 rote Beten, geschält und geröstet
- 2 gelbe Beten, geschält und geröstet
- 4 Karotten, geschält und halbiert
- 1 Kugel Burrata
- Olivenöl zum Rösten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto
- 1 Tasse frische Basilikumblätter
- 60 ml Pinienkerne oder Walnüsse
- 60 ml geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen und Gemüse vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Schälen Sie die roten und gelben Beten sowie die Karotten, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke und verteilen Sie sie auf dem Blech. Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. - Gemüse rösten
Rösten Sie das Gemüse 35–45 Minuten lang, bis es weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert. So entfalten sich die natürlichen Aromen besonders gut und die Beten erhalten eine zarte, süße Note. - Pesto zubereiten
Während das Gemüse im Ofen ist, bereiten Sie das Pesto zu. Geben Sie frisches Basilikum, Pinienkerne oder Walnüsse, Parmesan und eine Knoblauchzehe in einen Mixer. Pürieren Sie die Zutaten und fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. - Anrichten
Nehmen Sie das geröstete Gemüse aus dem Ofen und lassen Sie es leicht abkühlen. Zerteilen Sie die Burrata vorsichtig in mundgerechte Stücke und verteilen Sie diese auf dem warmen Gemüse. Geben Sie nun großzügig das Pesto über den Salat und träufeln Sie bei Bedarf zusätzlich etwas Olivenöl darüber. - Servieren
Der Salat kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Mit frischem Pfeffer und ein paar Basilikumblättern dekoriert, ist dieser Salat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight!
Tipp vom Chefkoch
Für eine leicht nussige und knusprige Note können Sie einige ganze Pinienkerne oder Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und zum Schluss über den Salat streuen. Ein Hauch Zitronenschale im Pesto verleiht dem Gericht zusätzliche Frische und betont die Aromen der gerösteten Beten und Karotten.
FAQ
1. Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, das Gemüse kann im Voraus geröstet werden. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufwärmen. Die Burrata und das Pesto sollten jedoch frisch hinzugefügt werden.
2. Womit kann ich die Burrata ersetzen?
Falls keine Burrata verfügbar ist, können Sie auch Mozzarella oder weichen Ziegenkäse verwenden. Beide Optionen passen gut zu den kräftigen Aromen der gerösteten Beten und Karotten.
3. Muss ich das Pesto selbst machen?
Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt sich frisches, selbstgemachtes Pesto. Falls es jedoch schnell gehen muss, können Sie auch fertiges Pesto aus dem Supermarkt verwenden.
4. Welche Beilage passt zu diesem Salat?
Der Salat harmoniert hervorragend mit frischem Baguette oder Ciabatta. Als Hauptgericht passen gegrilltes Hähnchen, Lachs oder Halloumi gut dazu.
Dieser Salat bringt Farbe und Frische auf den Tisch und verzaubert jede Mahlzeit – ideal für alle, die sich gesund und genussvoll ernähren möchten!