Winterlicher Gemüsesalat mit Butternut-Kürbis, Rosenkohl und Roter Beete 🌱
Dieser farbenfrohe Salat ist perfekt für die kalte Jahreszeit und bringt reichlich Vitamine und Nährstoffe auf den Teller. Das geröstete Wintergemüse harmoniert wunderbar mit den süßlichen Cranberries und der nussigen Note der Pekannüsse – ein absoluter Genuss!
Zutaten:
- 450 g Rosenkohl, halbiert
- 450 g Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 2 mittelgroße Rote Beete, gekocht und gewürfelt
- 100 g Pekannüsse, leicht geröstet
- 80 g getrocknete Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
Für das Balsamico-Dressing:
- 60 ml Balsamico-Essig
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
Zubereitung:
- Rosenkohl und Kürbis rösten
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Rosenkohl und Kürbis in einer Schüssel mit Olivenöl und etwas Salz vermengen. Auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. - Rote Beete vorbereiten
Die Rote Beete in leicht gesalzenem Wasser etwa 30-40 Minuten kochen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. - Nüsse rösten
Die Pekannüsse im Ofen bei 180°C etwa 5-10 Minuten rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! - Balsamico-Dressing zubereiten
Den Balsamico-Essig und Honig in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze reduzieren, bis die Mischung dickflüssig und sirupartig wird. Das dauert etwa 5-10 Minuten. - Salat anrichten
Gerösteten Rosenkohl, Kürbis, gekochte Rote Beete, Cranberries und Pekannüsse in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Mit der Balsamico-Glasur beträufeln und servieren.
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 526 kcal
Tipp:
Dieser Salat erhält durch hochwertigen, gereiften Balsamico-Essig eine besonders intensive Note. Dazu passt frisches, knuspriges Brot oder ein Hauch Ziegenkäse für eine extra cremige Komponente!